Es el proyecto familiar de Ton Mata y Encarna Castillo, nacido de una complicidad que empieza lejos de casa, mientras estudiaban en Champagne. En 2013 deciden dar forma a un sueño propio, pequeño y muy personal, construido desde la convicción y la ilusión de hacer las cosas a su manera.

La bodega se encuentra en Can Rossell de la Serra, un antiguo núcleo de payeses en el Alt Penedès. Las 3,5 hectáreas de viñedo rodean la bodega, asentadas sobre suelos francos y profundamente calcáreos. Aquí, el xarel·lo es el eje central, la variedad que expresa con mayor honestidad el carácter del lugar.

Bufadors representa un gesto valiente y libre en la elaboración de vinos espumosos. La intervención se reduce al mínimo: segunda fermentación con mosto sobremaduro de la propia viña, sin levaduras comerciales, sin sulfitos, sin clarificación ni filtración. El vino sigue su propio camino, envejece con tapón de corcho y se degüella a mano, sin congelar. Corpinnats de largas crianzas, entre 30 y 80 meses, que hablan de terruño, tiempo y autenticidad, sin concesiones.